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夏季尝鲜勿忘六月黄,大闸蟹提前尝,肉质细嫩鲜美,不吃后悔!上海人吃大闸蟹特讲究

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       对于资深的爱好食螃蟹的人来说,一年的食螃蟹季是从六月黄开始,每年夏至过后农历六、七月期间六月黄的上市供食客们在漫长的等待中途打个牙祭。六月黄是经过三次蜕壳后的“童子蟹”,壳软,肉嫩多,黄软,腥味略重。

 

      六月黄以公蟹味道更佳。每年夏至之后,蟹农们会挑选出一批螃蟹拿到市场上销售,夏至过后的生长期是螃蟹生长过程中一个重要时期,对于螃蟹来说,意味着它已经结束了童年时代,马上要步入青壮年时期。而对于蟹农们来说,它们并非是理想体型的螃蟹,所以要提前出局。

 

      六月黄是蟹生长蟹中挑选出的性早熟蟹,也是小鲜肉。它们未来的生长未必乐观,蟹农将它们踢出局的目的是减少饲料的投放和腾出水空间让其它螃蟹可以生长到标准体型,待八九月时可以售出六月黄价格几倍的价格。于是长三角一带,农历六月后的菜市上便出现了六月黄的身影,除了壳软肉质感有些疲软之外,六月黄的鲜美程度并不亚于一只成年蟹。大闸蟹 阳澄湖大闸蟹 大闸蟹礼券电子

 

       六月黄的特点肉多黄也多壳软,腥味有点重。好吃还是很好吃,但最好不要清蒸。对付六月黄的最好办法是用利用其壳软的特点,花雕酒醉之,配佐料酱油、花椒、八角等调料腌制几日即好了,再其次,做成面拖蟹,将六月黄对半切开,滚面粉入油锅炸,再拌面糊炒均匀,这也是一种享受六月黄好味道的办法,六月黄还能在巧妇之手,加入毛豆和年糕同炒变成夏至之后的时令美味。人们在享受食物的时候,想尽了办法利用烹饪的技法来激发食材的味道。

 

      再经历一次蜕壳之后,它的身体就会发生这样的变化,壳会变得坚硬起来,蟹钳蟹爪也不再似六月黄那样徒有形而无力只会虚张声势,它们强壮有力,脚力十足,膏脂肥,蟹黄满。这个时候的螃蟹的味道,早有人来形容,“食品不加盐醋而五味全者,无他,乃蟹”。

 

好何挑选六月黄

1. 六月黄一般脚毛都还没长全,尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色,软软的。如果蟹脚毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。

2. .黄壳软、蟹爪尖实,捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起,凹下去的证明肉不多。

3. 六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多,是较佳的“六月黄”。

香辣六月黄做法

材料:六月黄 大蒜 生姜 啤酒 香叶 花椒 辣椒粉 料酒 白糖 生抽 盐

 

步骤:

1、将螃蟹洗净切半

2、起油锅丢入生姜花椒少许,爆香倒入螃蟹 ;

3、入锅翻炒片刻,待螃蟹略变色倒入啤酒,盐、料洒、蒜泥,生抽 ,辣椒粉,白糖少许;

4、盖上锅盖,大火转小火焖至汤汁收干;

 

 

2020年8月15日 22:36
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