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秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”大闸蟹肥啦,又到一年吃蟹时。

螃蟹不仅味道鲜美,还属于优质蛋白质,其肌肉中含有十余种游离氨基酸,有利于人体的消化吸收。维生素A含量也比其它水产品高,可达每百克389微克。

而且,矿物质含量非常丰富,尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克。

原来,螃蟹有这么高的营养价值,但历来有关吃螃蟹的知识就众说纷纭:螃蟹必须吃活的? 蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃不能吃?公蟹和母蟹哪个好?……关于吃蟹的这些事,今天一起说清楚。

螃蟹死后,蟹体很快僵硬和自溶,体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。

在弱酸环境下,细菌会分解氨基酸,所以,螃蟹的死亡时间越长,体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹,前者会引起过敏性食物中毒,后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

不过,并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后,离开海水很容易就死了,特别是一些远洋捕捞的。

像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的,但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。

比如,在沿海地区买的活海蟹,如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来,需要时再取出蒸煮。

蟹腮是螃蟹的呼吸系统,不可食用;蟹胃很脏,不可食用;

蟹心,中医常说螃蟹极寒,而蟹心为最,它一般位于螃蟹中央一块黑色膜衣下,所以不可食用。

对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言,母蟹的最佳食用时间是9月份,此时正是黄满肉厚的时候;而10月是公蟹的最佳食用时间,这时的公蟹膏足肉坚。

深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节,既好吃又便宜,可以好好享受一番。

1. 用小苏打水泡大闸蟹5分钟,用刷子把蟹体表面刷干净;

2. 然后将大闸蟹放入淡盐水中浸泡,让它把胃里脏东西吐出;

4.抓住双钳打开腹盖,中间由里到外挤出排泄物,清洗腹盖内脏物和蟹钳即可。

把捆好的大闸蟹放在冰箱的保鲜室内保存即可,温度控制在3~6摄氏度,再把拧干的毛巾盖在大闸蟹上即可。注意:大闸蟹不可以放在水中养,死水缺氧会窒息而亡!

“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖,故名阳澄湖大闸蟹

 

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2021年9月2日 22:43
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